Cuando se piensa en la calidad de los productos de Leclerc y sus fábricas, es natural establecer paralelismos entre el trabajo de las abejas y los esfuerzos realizados para elaborar las mejores galletas y barras de snack posibles. La miel es un ingrediente básico en la fabricación de las barras de snacks Leclerc y para garantizar su calidad, el origen de la miel y su composición son objeto de una verificación constante y rigurosa. ¡Como en la colmena!
En Leclerc, se necesitan cerca de 700.000 kilos de miel al año para satisfacer las necesidades de producción de sus siete plantas. La miel proviene de diferentes proveedores, entre ellos la miel Labonté, un productor de miel de Quebec. Aunque la intención de la compañía es alentar a los productores locales, en el caso de la miel, debemos aprovisionarnos fuera de Canadá para poder dar abasto a la producción. Según Sébastien Beaulieu, Vicepresidente de Calidad de Leclerc: “Las mieles de Labonté son mezclas de mieles procedentes de tres países pero contienen siempre miel producida en Canadá”. En las recetas de Leclerc, también puede haber miel de Argentina, Australia, Vietnam y Brasil. “Sólo las mieles aprobadas por la Comunidad Europea”, destaca. Un detalle importante para la fabricación de las marcas privadas de Leclerc que se exportan a todas partes del mundo.
La empresa es muy selectiva a la hora de elegir a sus proveedores de ingredientes. En el caso de la miel, el sabor, el contenido de azúcar, el color, el aspecto y el olor son criterios importantes para garantizar sabor y calidad constantes del producto. Por lo tanto, los proveedores de miel se seleccionan de acuerdo con criterios estrictos. “Los lotes de miel de todos nuestros proveedores se verifican cada año para garantizar su calidad y evitar un producto fraudulento”, ya que, al igual que el jarabe de arce, a veces la miel es diluida, explica Sébastien Beaulieu. “Enviamos muestras a Alemania a un laboratorio que analiza perfiles de azúcar. Es un análisis complejo que certifica que la mezcla contiene el contenido correcto de azúcar y que es miel pura.” Otras pruebas también permiten comprobar que la miel no contiene OMG.
La miel tiene características únicas que no pueden ser sustituidas en las recetas de ciertos productos. "Utilizamos miel para recetas de barras, entre otras cosas, porque es muy pegajosa y nos permite mantener unidos los ingredientes", dice Sarah Jobin, Directora Principal de Innovación, Investigación y Desarrollo de Leclerc. Por otra parte, la miel llamada “industrial” es más sabrosa, y se utiliza con otros ingredientes dulces para la fabricación del jarabe utilizado en las recetas de las barras. En cuanto a los productos de la marca Vital, al ser un producto saludable, “se utilizará una mayor proporción de miel en la receta para simplificar la lista de ingredientes”.
Los atributos de la miel ofrecen diversas posibilidades en la fabricación de galletas y barras de snacks Leclerc. Es un valioso ingrediente que requiere una atención especial para ofrecer siempre el mismo sabor de los productos, independientemente del lote de miel que se utilice. Además, la calidad de la miel es esencial para mantener el sello de calidad Leclerc.
